Joustavia koulutusmalleja matkailu- ja ravitsemisalan työntekijöiden osaamisen kehittämiseen Etelä-Savossa

Työn murros ja toimintaympäristön muutokset haastavat johtamista ja toimintatapoja kaikilla aloilla, mutta erityisesti palvelualoilla. Työvoiman saatavuuden haasteet, suuri vaihtuvuus ja joiltakin osin työvoiman matala osaamistaso vaativat erityisiä kehittämistoimia. Matkailu- ja ravitsemisalan yrityksillä on tarve lisätä työpaikoilla tapahtuvaa ja rajattuun tarpeeseen soveltuvaa koulutusta henkilöstölle, jotta osaamisen taso nousee nopeasti.

Hankeaika

1.8.2023–31.5.2025

Tavoitteet ja toimenpiteet

Hankkeen tavoitteena on vastata matkailu- ja ravitsemisalan kasvavaan osaajatarpeeseen työelämätarpeista johdetuilla koulutustavoilla ja -tavoitteilla, monipuolistaen koulutuksen ja osaamisen kehittämisen tapoja. Samiedun ja Esedun pilotit kohdistuvat suorittavan työn henkilöstön osaamistarpeisiin ja Xamkin pilotit mm. johdon ja esihenkilöiden osaamistarpeisiin.

Hankkeessa selvitetään mukaan sitoutuneiden työpaikkojen henkilöstön osaamistarpeet ja suunnitellaan, testataan ja arvioidaan kartoituksen pohjalta joustavia koulutuksia; Samiedussa tutkinnon osia pienempiä osaamiskokonaisuuksia, jotka rakentuvat suorittavaksi verkko-oppimisalustalla ja joiden sisältöjä tehdään tiiviissä yhteistyössä työelämän kanssa.

Tavoitteena on myös vahvistaa alan koulutus- ja kehittämisorganisaatioiden sekä työelämän yhteistyötä luoden yhteinen, ennakoiva ja systemaattinen toimintatapa koulutus- ja kehittämistarpeiden kartoittamiseen ja yhteiseen tiedon jakamiseen. Hankkeessa suunnitellaan, testataan ja arvioidaan vuosikellon kaltaista toimintaa vuoden 2024 aikana, ja vuonna 2025 vuosikello jalkautetaan osaksi normaalia toimintaa.

Toteuttajat

Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulu Oy, Xamk, päähankkeen toteuttaja
Itä-Savon Koulutuskuntayhtymä Samiedu, osahankkeen toteuttaja
Etelä-Savon Koulutus Oy, Esedu, osahankkeen toteuttaja

Budjetti

166 431 € (EU-tuen määrä 133 145 €, omarahoitus 33 286 €)

Tapahtumia ja koulutuksia

Työlainsäädännön webinaari 14.1.2025 klo 14–17

Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n lakimies, varatuomari Pauliina Latosaari kertoo esimerkkien avulla tietoa mara-alan työehtosopimuksesta, haasteista sekä ratkaisuista työyhteisöissä.

Huippukokki Henri Alén kertoo webinaarissa tarinoita ja esimerkkejä ravintola-alalta. Henri on lähes 30-vuotisella urallaan nähnyt ravintolamaailman nousut ja laskut finanssikriiseistä korona-pandemiaan sekä tempoileviin ruokatrendeihin. Hektinen ala on opettanut mentaalista kestävyyttä mutta myös johtajuutta.

Ilmoittaudu mukaan ajankohtaiseen webinaariin. Tervetuloa!

Tulokset

Joustavia koulutusmalleja -hankkeen Samiedun osatoteutus tuli päätökseen lokakuun 2025 lopussa. Ryhmähanketta toteutettiin kahden vuoden ajan yhdessä Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Xamkin ja Etelä-Savon ammattiopisto Esedun kanssa. Hankkeen tavoitteena oli vastata matkailu- ja ravintola-alan kasvavaan osaajatarpeeseen joustavilla, työelämästä johdetuilla koulutusmalleilla ja vahvistaa alan koulutusorganisaatioiden sekä työelämän yhteistyötä.

Toimien tuloksena alan yritysten henkilöstön osaamistaso on noussut, koulutuksen toimintamallit ja oppimisen muodot ovat monipuolistuneet ja toimijoiden yhteistyö on syventynyt.

Lyhytkursseja ja pelillistä oppimista

Reilun kahden vuoden aikana Samiedu pilotoi hybridimallisia lyhytkursseja Savonlinnan seudun yrityksissä. Koulutusten teemat tulivat suoraan työelämältä vuonna 2023 laaditun kyselyn pohjalta. Lyhytkoulutukset kohdistuivat alan suorittavan henkilöstön osaamisen kehittämiseen. Kevään 2024 teemoja oli mm. asiakaspalvelun perusteet, juomatietous, lisämyynti ja palautteen vastaanottaminen ja antaminen. Vuonna 2025 koulutettiin keittiöhenkilöstöä aiheilla mikrobiologia, annosruokien valmistamien ja kakkujen koristelu.

Ryhmähankkeena pilotoimme alan lainsäädäntöön liittyvän koulutuskokonaisuuden. Järjestimme webinaarin, johon saimme mukaan Mara ry:n lakiasiantuntijan vastaaman yritysten edustajien kysymyksiin, sekä alan yrittäjän kertomaan alan haasteista, kuinka niistä on selvitty, ja kuinka ravintola-ala on muuttunut vuosien varrella. Osana pilottia hanketoimijat tuottivat pelillistä oppimista hyödyntävän Unelmien Hotelli -pelin. Pelissä ratkotaan erilaisia työelämän ongelmatilanteita ja samalla opitaan työlainsäädäntöä. Peli on muokattavissa eri alojen tarpeisiin ja soveltuu esimerkiksi yritysten tyhy- ja tiimipäiviin. Samiedussa peliä hyödynnetään jatkossa kansainvälisten ravintola- ja cateringalan opiskelijoiden oppimisen tukena.

Alan muutokset ja työvoiman saatavuus

Matkailu- ja ravitsemisala on muuttunut vuosikymmenten aikana, kuten muutkin toimialat. Viime vuosien maailmanpoliittinen ja taloudellinen tilanne sekä alueemme heikko talous-, työllisyys- ja väestökehitys ovat haastaneet erityisesti Savonlinnan seudun mara-alaa.

Reilun kahden hankevuoden aikana osa yhteistyöyrityksistä ajautui konkurssiin, osassa jouduttiin lomauttamaan henkilöstöä ja osassa yrityksissä kärsittiin suuresti henkilöstöpulasta. Syyksi nousi alueen niukka työvoimatarjonta ja alan vetovoiman heikkeneminen pandemian jäljiltä. Resurssipula vaikutti myös yritysten mahdollisuuksiin osallistua hankkeen toimenpiteisiin.

Samiedu vastasi omalta osaltaan alan henkilöstöpulaan rakentamalla kansainväliselle työvoimalle ja opiskelijoille englanninkielisen koulutusmateriaalin. Seutumme alan toimijat ovat valmiimpia vastaanottamaan kansainvälistä työvoimaa kuin jokunen vuosi sitten. Ensimmäinen alan englanninkielinen koulutus Samiedussa käynnistyy maaliskuussa 2026.

Tiiviimpää yhteistyötä ja laajempi verkosto

Hankkeen aikana yhteistyö Xamkin, Esedun ja työelämän kanssa tiivistyi entisestään. Samiedu on ansiokkaasti jo monen vuoden ajan järjestänyt Paviljongin kampuksellaan alueen mara-alan toimijoille yhteisiä tilaisuuksia ja verkostotapaamisia. Hankkeen myötä myös Mikkelin alueelle rakennettiin uusi, samankaltainen verkosto. Tätä toimintamallia tullaan jatkossa toteuttamaan Mikkelin ja Savonlinnan välillä, tavoitteena laajentaa verkosto koko Etelä-Savon alueelle. Tiiviimpi yhteistyö työelämän kanssa vahvistaa oppilaitosten mahdollisuuksia vastata alan muuttuviin osaamis- ja kehittämistarpeisiin ennakoivasti.

Hankkeen merkittävimmät vaikutukset ja tuotokset ovat: 

• uudet työelämälähtöiset koulutusmallit 

• englanninkielinen koulutuskokonaisuus 

• vahvistuneet ennakoinnin toimintamallit 

• laajentunut verkosto ja syventynyt vuoropuhelu työelämän kanssa.